Говяжий гуляш с клецками

02.12.2010

Описание

Что может быть лучше в холодный день, чем тарелка дымящейся горячей тушеной говядины с легкими, пушистыми клецками?

Ингридиенты

Резюме рецепта

Главный ингредиент

Говядина и телятина

Трудность

Средний

Категория блюда

Тушеные блюда

Количество порций

На 4-6 порций.

Гуляш:

2 столовые ложки оливкового масла;
4 стакана лука, тонко нарезанный;
1 столовая ложка сахара;
3 зубчика чеснока, измельченного;
1 столовая ложка тмина, жаренного и растертого;
1 ? столовой ложки сладкой паприки;
1 чайная ложка пряной венгерской паприки;
2 ст.л. рубленого свежего майорана листья;
1 чайная ложка рубленого свежего тимьяна листья;
1 лавровый лист;
3 ст.л. томатной пасты;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;
4 чашки куриного бульона;
1,2 кг говядины, разрезать на 2 см кубы (убрать лишний жир);
1 чайная ложка соли;
? чайной ложки свежемолотого черного перца.

Клецки:

2 стакана муки для выпечки;
2 чайные ложки разрыхлителя или соды;
1 чайная ложка соли;
? чашки молока;
2 столовые ложки топленого масла.

Способы/шаги

В большом сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарить лук и сахар, пока он не загустеет. Добавить чеснок и тмин. Готовить еще минуту.
Добавить сладкий и пряный перец, майоран, тимьян и лавровый лист. Обжарить еще минуту, до появления аромата.
Добавить томатную пасту. Дегласировать* уксусом и и добавить кусочки говядины, соль и перец. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне. Накрыть крышкой и варить до самой нежной текстуры, около 1,5 часов, периодически помешивая. Приправить солью и перцем по вкусу.
Чтобы подготовить клецки, просеять вместе муку, соду и соль. Соединить с молоком и топленым маслом, смешивая слегка. После того, как тушеное мясо приготовится до нежного состояния, кидайте тесто чайными ложками в кипящий бульон. Накрыть крышкой и варить 15 минут. После того как вы накрыли кастрюлю, не раскрывайте ее до тех пор, пока клецки не приготовятся! Только тогда они будут легкими и пушистыми. Через 15 минут, протестируйте клецки зубочисткой. Если зубочистка выходит чистой, то клецки сделаны.

Дополнительные советы

* Добавить к тому, что жарилось на жире, для снятия пригорелости или ощущения жирности немного (чайную или десертную ложку!) сухого красного вина в самом конце приготовления.

Дегласировать можно несколькими каплями уксуса, сливками, сметаной - в зависимости от рода блюда, но эти дегласировки не дают такого полного эффекта, как натуральное красное вино.